A feijoada é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira e costuma reunir família e amigos em momentos especiais. Apesar de parecer uma receita complexa, com organização e atenção ao preparo é possível fazer uma feijoada completa em casa, com sabor digno de restaurante.
O segredo está principalmente no preparo das carnes e no tempo de cozimento do feijão, que garantem um prato equilibrado, saboroso e nada pesado.
O primeiro passo começa ainda no dia anterior ao preparo. As carnes salgadas, como costela de porco, carne-seca e lombo salgado, precisam passar por um processo de dessalga. Para isso, corte as carnes em pedaços médios, coloque cada tipo em uma tigela com bastante água e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Durante esse período, a água deve ser trocada a cada três horas para retirar o excesso de sal.
No dia do preparo, o feijão-preto deve ser lavado em água corrente e deixado de molho por cerca de 30 minutos. Esse processo ajuda no cozimento e evita que os grãos se desmanchem durante o preparo.
Antes de iniciar a feijoada propriamente dita, as carnes dessalgadas passam por um pré-cozimento. Coloque todas em uma panela grande com água e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Esse procedimento ajuda a retirar excesso de gordura e sal. Depois disso, escorra a água e reserve as carnes.
Na mesma panela, refogue cebola picada no azeite até começar a dourar. Em seguida, adicione alho picado, cominho e folhas de louro para realçar o aroma da receita.
O segredo está principalmente no preparo das carnes e no tempo de cozimento do feijão, que garantem um prato equilibrado, saboroso e nada pesado.
O primeiro passo começa ainda no dia anterior ao preparo. As carnes salgadas, como costela de porco, carne-seca e lombo salgado, precisam passar por um processo de dessalga. Para isso, corte as carnes em pedaços médios, coloque cada tipo em uma tigela com bastante água e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Durante esse período, a água deve ser trocada a cada três horas para retirar o excesso de sal.
No dia do preparo, o feijão-preto deve ser lavado em água corrente e deixado de molho por cerca de 30 minutos. Esse processo ajuda no cozimento e evita que os grãos se desmanchem durante o preparo.
Antes de iniciar a feijoada propriamente dita, as carnes dessalgadas passam por um pré-cozimento. Coloque todas em uma panela grande com água e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Esse procedimento ajuda a retirar excesso de gordura e sal. Depois disso, escorra a água e reserve as carnes.
Na mesma panela, refogue cebola picada no azeite até começar a dourar. Em seguida, adicione alho picado, cominho e folhas de louro para realçar o aroma da receita.
Publicidade
ANUNCIE AQUI
Sua marca em destaque para milhares de leitores diários.
Com o refogado pronto, acrescente o feijão e misture bem. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes e deixe ferver. Quando levantar fervura, coloque a carne-seca e a costela já pré-cozidas. A partir daí, o cozimento deve seguir em fogo baixo por cerca de duas horas.
Após esse período, adicione o lombo de porco e os paios inteiros. O prato deve continuar cozinhando lentamente por mais três horas, mexendo ocasionalmente para evitar que o feijão grude no fundo da panela.
Nos últimos 30 minutos de preparo, os paios devem ser retirados da panela, cortados em rodelas e devolvidos à feijoada para finalizar o cozimento. O caldo começa a engrossar naturalmente e as carnes ficam bem macias.
Tradicionalmente, a feijoada é servida com arroz branco, couve refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada.
Outro detalhe importante é o planejamento. Muitos cozinheiros afirmam que a feijoada fica ainda mais saborosa no dia seguinte ao preparo, quando os temperos ficam mais apurados. Por isso, a dica é preparar em três etapas: dessalgar as carnes no primeiro dia, cozinhar no segundo e servir no terceiro.
A receita também permite variações. Quem quiser pode alterar os tipos de carne, mantendo a proporção aproximada de três quilos de carnes para cada quilo de feijão.
Outra vantagem é que o prato pode ser congelado em porções, facilitando o consumo em outras ocasiões sem perder o sabor.
Após esse período, adicione o lombo de porco e os paios inteiros. O prato deve continuar cozinhando lentamente por mais três horas, mexendo ocasionalmente para evitar que o feijão grude no fundo da panela.
Nos últimos 30 minutos de preparo, os paios devem ser retirados da panela, cortados em rodelas e devolvidos à feijoada para finalizar o cozimento. O caldo começa a engrossar naturalmente e as carnes ficam bem macias.
Tradicionalmente, a feijoada é servida com arroz branco, couve refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada.
Outro detalhe importante é o planejamento. Muitos cozinheiros afirmam que a feijoada fica ainda mais saborosa no dia seguinte ao preparo, quando os temperos ficam mais apurados. Por isso, a dica é preparar em três etapas: dessalgar as carnes no primeiro dia, cozinhar no segundo e servir no terceiro.
A receita também permite variações. Quem quiser pode alterar os tipos de carne, mantendo a proporção aproximada de três quilos de carnes para cada quilo de feijão.
Outra vantagem é que o prato pode ser congelado em porções, facilitando o consumo em outras ocasiões sem perder o sabor.
